La celiachia è un'intolleranza che colpisce 1/150 della popolazione italiana ed è per questo che l'Hotel delle Colline, attento alle esigenze di tutti i suoi clienti, è stato uno dei primi ristoranti in Basilicata ad aderire al circuito AIC. Ha compreso infatti l'importanza di offire ai propri clienti menù privi di glutine e ha attivato progetti di sensibilizzazione e informazione su questa tematica rivolti al proprio staff.
E' consapevole che il rischio di contaminazione accidentale da glutine è spesso  presente nei cicli di lavorazione infatti ha predisposto strutture e attrezzature dedite alla sola preparazione di alimenti senza glutine.
Per ridurre il disagio nei minori celiaci ha creato menù dedicati e ha provveduto a fornire alimenti gluten free anche nelle mense scolastiche.

I nostri menù senza glutine sono vari e includono dalle pizze, ai primi, secondi, contorni, fino al dolce.