Per la loro realizzazione occorre preparare la pasta sfoglia ed il ripieno.
Procedimento per la pasta sfoglia:
impastare bene 150 g di farina con la margarina e i restati 450 g di farina con acqua tiepida (quanto basta per unire il tutto) e lasciar riposare.
Stendere l'impasto di farina e su esso posizionarvi l'impasto di farina e margarina; accartocciare chiudendo bene e far riposare l'impasto per 5 minuti con un tovagliolo umido al disopra.
In seguito, ogni quarto d'ora, stendere e chiudere a portafoglio per tre volte. Infine stendere l'impasto per uno spessore di circa 0,5 cm.
Procedimento per il ripieno:
mettere la pentola sul fuoco ed aggiungere il burro ed il prosciutto cotto tagliato a dadi e far rosolare. Aggiungere la farina e mischiare bene per 2 o 3 minuti, in seguito aggiungere il latte e far cuocere il tutto fino ad ottenere una crema consistente. Poi versare la ricotta, il tartufo affettato, il sale e il pepe e amalgamare bene.
Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere le uova due per volta e una volta mischiato il tutto inserire scamorza e formaggio.
Dopo aver preparato la sfoglia e il ripieno, tagliare la sfoglia in 4 pezzi e spalmare il ripieno. Avvolgere la sfoglia in modo da ottenere quattro rotolini e lasciar riposare. Tagliare i rotolini in pezzettini da 2 cm circa e metterli in una teglia per farli gratinare in forno a 200° per circa 10 minuti.
